|
准备食材 |
用量 |
|
鸡爪 |
460克 |
|
菜油 |
适量 |
|
料酒 |
1汤勺 |
|
姜 |
一块 |
|
干辣椒 |
6个 |
|
盐 |
适量 |
|
玉米淀粉 |
1汤勺 |
|
十三香 |
一茶匙 |
|
白糖 |
1.5茶匙 |
|
白胡椒粉 |
少许 |
|
生抽 |
1汤勺 |
|
蚝油 |
1汤勺 |
|
老抽 |
少许 |
|
味精 |
少许 |
第一步：鸡爪洗净剁去指甲，姜切片，烧一锅清水煮沸之后下入鸡爪、姜片、料酒，待水再次沸腾再煮两三分钟，中间需撇去浮沫，捞出沥干水分。
第二步：炒锅倒入适量油加入一勺盐，油要稍微多一点最好能没过鸡爪，油烧至七八成热时下入鸡爪然后立即盖上锅盖，在炸制的时候需要时不时的给鸡爪翻面让鸡爪能够均匀炸制，炸至起泡起皱即可捞出。
第三步：放入热水里浸泡两三个小时让鸡爪膨胀变软，泡好后捞出沥水然后加入玉米淀粉充分拌匀待用。
第四步：锅烧热加入少量菜油（可以用刚才炸鸡爪的油），用小火将干辣椒和姜片爆香。把刚刚炒香的作料倒在鸡爪上面，开始调料汁，加入白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、十三香，翻拌均匀。
第五步：然后蒸锅大火烧开，放入鸡爪，中小火蒸四十分钟左右，出锅撒上葱花。
