扒皮鱼是种长像古怪，鱼皮却不能食用，必须拔掉才可以，因此而得名“扒皮鱼”。那么怎样做才好吃呢？今天就跟大家分享一道非常好吃的扒皮鱼做法“香酥扒皮鱼”。
香酥扒皮鱼
主料：扒皮鱼750克
调料：食用盐5克、味精2克、鸡精5克、黄酒10克、大葱5克、生姜10克。
烹饪步骤
1.首先将扒皮鱼的皮去掉，腹部的内脏去掉清洗干净，然后改上一字花刀备用。
2.将改好刀的鱼放入盆中加入盐、味精、鸡精、黄酒进行腌制10分钟后加入两个鸡蛋面粉搅拌均匀备用。
3.锅烧热加入适量的色拉油烧至6成热，放入扒皮鱼炸至两面金黄外酥里嫩，捞出控油即可。
4.最后准备一个盆，将细辣椒面、孜然粉、椒盐粉、味精、熟芝麻、自制花生米（锅烧热加入盐炒热后在加入花生米炒至外焦里酥，最后冷凉去掉花生皮即成），锅烧热炒香备用。
6.自制料粉均匀的撒在扒皮鱼上，微火翻炒30秒即可。
