孩子长个时期需要补充一定的蛋白质，牛肉就是最好食材之一。平时也不常买牛肉，主要是觉得做起来太耗时间，每次必须要炖很长时间才软烂，要不小朋友就嚼不动，花浪时间不说，做一次又吃很少，每次做完都会有剩余的，剩下的重新加热后又没人愿意吃，如此一来就不太愿意买牛肉吃，后来就尝试着直接爆炒牛肉，这样就能少份量的准备，想吃多少就准备多少，也不用担心会有剩余的问题，但又发现新的问题，那就是牛肉爆炒过后不像猪肉一样嫩，吃起来会发柴，最初以为是买的牛肉不好，试过多次后发现不是牛肉不好，而是制作上出现问题，经过多次试验摸索找出如何爆炒牛肉才鲜嫩的方法，今天就分享给大家。
准备食材：
莲藕1小节、牛肉150g、紫色洋葱1/4个、生姜1小块、食用油少许、盐、料酒、生抽少许、蛋清少许、淀粉少许、小苏打1g、香葱1根
制作方法：
1、准备好食材
2、牛肉洗干净放小苏打水中浸泡1分钟左右
3、莲藕去皮洗净后切片放水中浸泡
4、浸泡好的牛肉沥干水份切片
5、用擀面杖敲打一下牛肉，让牛肉更加松散
6、牛肉装碗中加入酒料、生抽、蛋清、淀粉、食用油等调味料拌匀（调味料分次添加，每加一种拌匀后再加另外一种）
7、紫皮洋葱、生姜分别洗净切丝
8、锅里倒入少许食用油，烧热后加入洋葱和生姜煸炒
9、洋葱、生姜炒出香味后，加入牛肉大火快速翻炒
10、等牛肉炒至变色时加入洗净沥干水份的莲藕、盐翻炒均匀出锅，出锅后撒上少许葱花
小贴士：
1、牛肉用小苏打水浸泡1分钟左右，让肉质更加松软
2、腌制牛肉时加入少许蛋清和淀粉，爆炒出来的牛肉更鲜嫩
3、爆炒的莲藕建议选择小节的比较嫩，炒好后口感更清脆
4、喜欢吃辣的，可以加少许小米辣或剁椒，立马变成超级下饭的菜
