一位老年朋友抱怨，说现在他老伴做菜没有以前香了，因为以前很多菜的做法都是用猪油。但自从他有了动脉粥样硬化，他老伴做菜时就很少用油了，即使用油也只是用豆油、橄榄油之类的植物油。

他感慨道，猪油在古代还是一味治病的中药呢，怎么到了现在，就变成了危害健康的“洪水猛兽”，大家避之不及。

他的话带入到了回忆中，小时候妈妈在炒菜时，也经常会舀上一块猪油，或是直接用猪油和酱油拌上一碗大米饭，就是解馋的美食。

一、猪油真的是一味中药

猪油又称为荤油，就是从猪肉中提炼出来的油脂。猪油的凝固点为28℃~48℃，所以在室温下为白色、淡黄色的固体。传统中医认为猪油味甘性凉，有利于补虚、润燥、止咳，可用于治疗阴虚火旺引起的脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

在《本草纲目》、《普济方》等古代医学中，都记载使用猪油的药方。猪油的主要成分是脂肪，可以提供大量的热量供人体使用，还含有脂溶性维生素，并能促进人体对脂溶性营养元素的吸收，对人体是有益的。

把猪油作为中药，与古代的时代背景相关。因为在古代生产力低下，绝大多数人得不到足够的脂肪类营养，而且体力劳动繁重，所以猪油作为药物使用，就可以产生“补虚”的作用。

二、现代人对猪油还是少吃为好

现在生产力发展，社会物质极大丰富，中国人普遍处于营养过剩的状态。而猪油中含有大量的脂肪，如果食用过多，就会显著升高血脂水平，增加动脉粥样硬化的风险。如果摄入的猪油不能被机体完全利用，还会转化为人体脂肪，造成肥胖。

不过猪油并不是完全不能吃，成年人每天摄入饱和脂肪酸应控制在总热量的10%以下。一位健康成年人每天的基础消耗加上日常活动，大约会消耗2000大卡的热量。10%就是200大卡，而1克猪油可以提供大约9大卡的热量，也就是每天可以食用22克以下的猪油。

但是在脂肪中，不饱和脂肪酸对人体有益，而饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险。与植物油相比，猪油中的饱和脂肪酸含量过高，所以植物油是比猪油更好的选择。

在煎炸食物的时候，油的温度比较高，不饱和脂肪酸在高温下容易产生醛类化合物，对人体有危害，会增加癌症、老年痴呆的风险。所以需要煎炸食物的时候，选择猪油的安全性会高一点。

但为了健康，并不建议吃太多煎炸类的食物，也不建议吃动物油脂、动物内脏。植物油中虽然不饱和脂肪酸多一些，但同样也含有大量的饱和脂肪酸，所以根据中国膳食指南的建议，每天摄入油脂量不能超过25克。

总结一下，猪油是中药，有补虚、润燥、止咳的作用，但那是在生产力低下的时代背景导致的结果。现代人们普遍营养过剩，已经不适宜健康的需要，相对来说，植物油更健康一些。