教你做螃蟹的绝招,记住这9种美味做法,肉嫩味鲜!
一、螃蟹粉丝煲
材料:螃蟹、粉丝、姜、红葱头、海米、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉
做法:
1、螃蟹宰杀干净,斩大块,粉丝用温水泡软,剪短晾干,海米泡软,清净晾干。
2、碗中加生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,拌匀成酱汁。
3、锅中倒油,中小火放螃蟹煎两分钟,加姜片、红葱头和海米,炒2分钟,盛出备用。
4、另起油锅,放粉丝翻炒至透明,倒入一半酱汁,翻炒均匀,倒入螃蟹和剩下酱汁,炒匀收汁即可。
二、麻辣肉蟹
材料:肉蟹、一花椒碎、辣椒油、香菜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、淀粉
做法:
1、肉蟹洗净,卸掉脚和钳,掰开蟹壳,去内脏洗净,切成四块,蟹钳拍破。
2、小辣椒切片,香菜切段,姜切末,一起加料酒、盐和肉蟹拌匀,入锅蒸8分钟。
3、另起锅,放入辣椒油、花椒碎末和小辣椒片,慢火炒香,将蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡撒芝麻即可。
三、黑椒花蟹
材料:花蟹,黑椒,花雕酒,黑酱油,生抽,盐,牛油,麻油,水
做法:
1、花蟹处理干净,去内脏切块。
2、黑酱油、生抽、花雕酒、黑椒和盐,拌匀调成酱汁。
3、起锅放牛油和麻油,倒入花蟹略炒。
4、加入酱汁和水,炒匀加盖,焗至汁收干即可。
四、清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹、姜片、姜丝、花椒、食醋、食盐
做法:
1、大闸蟹洗净,泡在清水中半小时,中间换一次水。
2、螃蟹肚中,放2颗花椒,姜片摆在蒸笼上,把螃蟹背部放入蒸锅上,撒适量盐水。
3、锅放冷水,再放螃蟹,大火蒸5分钟,上汽后,改中小火蒸8分钟。
4、食醋、姜丝混合,拌匀成酱汁,蘸着吃即可。
五、蒜焖蟹
材料:蟹、豆酱、白糖、蒜头、芫荽
做法:
1、 蟹洗净,泡水中15分钟,蟹腮,蟹胃和蟹脐去净。剁小块,豆酱加白糖,碾碎成膏状。
2、锅烧热加油,小火加蒜头爆香。放上蟹肉和豆酱,加适量水。
3、 小火焗10分钟左右,至汤干出锅, 撒香菜段即可。
六、避风塘炒蟹
材料:石蟹、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐
做法:
1、大蒜切碎,起油锅,烧至8成熟,下蒜粒中火炸至金黄。捞出备用。
2、螃蟹洗净,去腮和胃,斩块,蟹钳拍开。先蒸熟,再裹稀面糊,下油锅炸至金黄酥脆。
3、锅入油,爆香豆豉,姜片和干辣椒,倒入蒜酥、盐和糖中小火翻炒。
4、倒入炸好的螃蟹,中小火翻炒均匀,加入香葱末即可。
七、美华醉膏蟹
材料:膏蟹,盐,花椒,姜,黄酒,酱油,糖
做法:
1、将蟹洗刷干净,沥干。花椒一两和精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,姜拍松。
2、蟹撇开脐盖,挤出脐底污物,放一小撮盐和花椒一粒合上,掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,放入小坛内。
3、酱油倒入坛内,加黄酒、姜块、蒜瓣、冰糖和高粱酒,坛口密封,腌7天即可。
八、
材料:海蟹,洋葱,青红椒,大蒜,面粉,咖喱,奶油,白酒,黑胡椒粉,糖,盐
做法:
1、将蟹洗净,去内脏与底盖,切大块,蟹盖用水煮开。青红椒切块,洋葱切块,锅热放黄油,放面粉炒香备用。
2、另起锅,放黄油烧热,放蒜末爆香,放洋葱块和咖喱粉煸炒。
3、放入蟹块煸炒均匀,放盐,白酒,黑胡椒粉,白糖,清水和青红椒,煮10分钟。
4、再放入一些炒好的面粉,轻轻搅拌,煮二分钟,出锅即可。
九、特色鸡煲蟹
材料:鸡、大闸蟹、基围虾、姜片、大蒜、香菜、葱、耗油、生抽、冰糖、生粉
做法:
1、把鸡、蟹、虾分别处理干净,鸡切块,虾剪掉脚,蟹切两半截。葱、香菜和香芹,洗净切段。姜切片,大蒜拍扁。
2、热锅下油,放入葱头、姜片和大蒜爆香。下鸡块炒至断生,放入冰糖炒糖色。加点生抽、蚝油和水,翻炒均匀。
3、小火慢炖,至鸡肉到七八分熟,加入蟹和米酒,炒至蟹变色,放虾小火焖20分钟。
4、放入芹菜,翻炒均匀,放点盐调味,生粉勾芡,收汁后放香菜,拌匀即可。