皮蛋豆腐是具有广东特色的地方菜，每个地方也会根据自己的地方特色进行调整，营养丰富，风味独特，香辣鲜很受欢迎，下酒佐餐均可。皮蛋豆腐的主要食材是嫩豆腐和皮蛋，口味咸香。在饭店要18 元一盘，在家也能做，一块嫩豆腐，3个皮蛋做一大盘，摆盘很好看，成本不到6元，性价比超高。一起看一下具有步骤吧。
【皮蛋豆腐】
材料：嫩豆腐 皮蛋
辅料： 生姜 大蒜 红辣椒
调料：植物油 食盐 香醋 生抽 辣椒红油
做法：
1. 嫩豆腐一块，先切成片，再切成长条，
2. 再改刀切成丁放在盘中备用
3. 起锅烧水，加入食盐，把豆腐丁凉水下锅
4. 大火烧开煮1分钟，控水捞出过凉水
5. 生姜一块切成姜末放在小碗中备用
6. 大蒜几粒剁成蒜末，和姜末放一起备用
7. 红辣椒切成圈形放在小碗中备用
8. 皮蛋煮5分钟，放凉后剥去外壳
9. 从中间切开，切两次一分二，一个皮蛋分8瓣
10. 把焯水的豆腐丁控水捞到小碗内，碗上扣个盘子翻转过来
11. 把切好的皮蛋摆在盘子边，摆好把碗取走
12. 将热油浇在姜蒜末上激出香味
13. 用勺子搅一下，加入食盐，香醋和生抽
14. 搅匀后加入辣椒红油
15. 香菜洗净切成小段放在小碗中
16. 用勺子搅匀，浇在皮蛋和豆腐上，美味即享
温馨提示：
1、 嫩豆腐是新鲜出锅的可以不用焯水
2、 嫩豆腐焯水时凉水下锅，加食盐增加底味，
3、 热油浇在姜蒜末上激发出香味
4、 皮蛋煮5分钟，放凉剥去外壳，松花很漂亮，然后切成八瓣摆盘
