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自制江米条,真正的老式配方,口感香酥不开裂,比买的还好吃

29次浏览     发布时间:2023-05-28 17:50:44    

自制江米条,真正的老式配方,口感香酥不开裂,比买的还好吃。小时候经常吃的零食就是江米条,外表香甜,内里酥脆,勾起了多少80、90后的回忆。现在市面上很少见到江米条了,忘不掉的是江米条的酥脆口感,今天我们就来做江米条,自己动手在家做,做法简单,用料少,一会儿功夫就能吃上。

准备食材:

糯米粉、玉米油、清水、白糖、食用油

具体做法:

1.先倒入100g的水磨糯米粉,20g的玉米油,油和面粉混合会形成一个个的小颗粒,这时候我们用手搓一下把它搓开。

2.接下来再来做糖水,200g的清水,30g白糖,开大火把水烧开。

3.我们直接倒在糯米粉里面,前期搅拌的时候一定要多搅拌一会儿,等到完全融合的状态,我们再少量多次的放糯米粉,我加了大概有150g的糯米粉,搅拌到面絮的状态就可以揉面了,最后揉到非常光滑的面团就可以了。

4.在案板上稍微的把它给搓圆了,整理一下形状,案板上撒些干面粉防粘,再用擀面杖擀开。

5.擀好之后切成长条。

6.我们把长条稍微的搓一下,搓到圆润的状态。

7.所有的长条都搓完之后我们开始切段。

8.炸江米条的时候我们直接凉油下锅,慢慢的随着温度的升高,这个江米条会全部膨胀浮起来,这时候轻轻的去拨动它。

9.最后的时候一直炸到颜色变深,熟透的程度就可以出锅了。

10.接着我们再来熬糖浆,50g的清水,60g白糖,把糖浆熬到非常浓稠,而且不断的冒气泡的时候,我们就要关火了。

11.放上糯米条不断的翻炒,翻炒均匀即可出锅。

12.在表面撒一些白糖,我们这个江米条就做好了,和面水里放糖,可以让炸出来的颜色更好看,炸的时候一定要凉油下锅,全程保持中小火,在没有上色之前尽量少翻动它。

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