怎么样炸鱼不粘锅 ,只要在锅底抹点这调料,保证鱼不粘锅不破皮

生活中,我们时常会煎点鱼吃,但是很多人煎鱼时,都会将鱼煎的粘锅,严重的还会将鱼煎的面目全非。胡师傅家乡被称为鱼米之乡,从小到大,吃的最多的就是鱼。在我们当地,家家户户都会煎鱼,而我们煎鱼时,有很多种方法,而今天胡师傅教大家的这种方法,是非常实用的一种。无论煎什么鱼,只要在锅底抹点这调料,保证鱼不粘锅不破皮做法虽然很简单,但是非常实用。

怎么样炸鱼不粘锅 ,只要在锅底抹点这调料,保证鱼不粘锅不破皮

所需食材:鲫鱼2条,食盐2克、生姜片20克、食用油适量。

煎鱼的做法:

步骤一:首先我们要将鲫鱼洗净,然后在鱼表面划3个刀口,接着在鱼的表面抹适量的食盐、料酒,腌制5分钟备用。鱼提前用盐、料酒稍微腌制5分钟,能使鱼炸的更入味,而且保证鱼不会破皮。因为鱼皮遇到盐会收缩,鱼皮的密度变大,鱼皮就会变的更厚实,这样炸的鱼皮就不容易破皮了。

怎么样炸鱼不粘锅 ,只要在锅底抹点这调料,保证鱼不粘锅不破皮

步骤二:锅烧热,然后再锅底抹点生姜汁水,接着再放入适量的食用油,油温8成热,放入鲫鱼煎炸。放入鲫鱼时,需要将鱼表面的水擦拭干净再放入到锅中,这样就可以防止锅中的油飞溅出来。

步骤三:大火将鱼炸2分钟,即可炸另一面。炸鱼最好用大火炸,火小了,鱼很容易粘锅破皮,大火可以使鱼炸的更完整。炸鱼时,不要随便用锅铲铲动鱼,最好慢慢摇晃锅,如果鱼能摇晃动了,就代表鱼炸好了,炸鱼需要耐心,多炸几次,就有足够的经验,鱼就能一次比一次炸的好。

怎么样炸鱼不粘锅 ,只要在锅底抹点这调料,保证鱼不粘锅不破皮

炸鱼抹生姜的原理:炸鱼时,我们要在锅底抹一点姜,因为姜中的姜汁遇热后,会产生一层薄膜,鱼放入锅中后,直接和这层薄膜接触,不直接和锅底接触,这样鱼就不粘锅不破皮了。而且姜还有去腥增香的作用,所以抹适量的姜,还能去除鱼的腥味。这个方法真的超级实用,特别适合新手使用。

怎么样炸鱼不粘锅 ,只要在锅底抹点这调料,保证鱼不粘锅不破皮

这就是今天胡师傅教大家煎鱼的方法,无论煎什么鱼,只要在锅底抹点生姜,不仅鱼不粘锅,而且还没有腥味。如果您是烹饪的老手,煎鱼时,只要热锅冷油,再将油温烧到8成热,放入鱼炸,鱼肯定也会不粘锅,但是实践起来挺麻烦的,所以建议大家先把抹生姜的方法学会了,在尝试不抹生姜的做法。 

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