生活中，我们时常会煎点鱼吃，但是很多人煎鱼时，都会将鱼煎的粘锅，严重的还会将鱼煎的面目全非。胡师傅家乡被称为鱼米之乡，从小到大，吃的最多的就是鱼。在我们当地，家家户户都会煎鱼，而我们煎鱼时，有很多种方法，而今天胡师傅教大家的这种方法，是非常实用的一种。无论煎什么鱼，只要在锅底抹点这调料，保证鱼不粘锅不破皮。做法虽然很简单，但是非常实用。
所需食材：鲫鱼2条，食盐2克、生姜片20克、食用油适量。
煎鱼的做法：
步骤一：首先我们要将鲫鱼洗净，然后在鱼表面划3个刀口，接着在鱼的表面抹适量的食盐、料酒，腌制5分钟备用。鱼提前用盐、料酒稍微腌制5分钟，能使鱼炸的更入味，而且保证鱼不会破皮。因为鱼皮遇到盐会收缩，鱼皮的密度变大，鱼皮就会变的更厚实，这样炸的鱼皮就不容易破皮了。
步骤二：锅烧热，然后再锅底抹点生姜汁水，接着再放入适量的食用油，油温8成热，放入鲫鱼煎炸。放入鲫鱼时，需要将鱼表面的水擦拭干净再放入到锅中，这样就可以防止锅中的油飞溅出来。
步骤三：大火将鱼炸2分钟，即可炸另一面。炸鱼最好用大火炸，火小了，鱼很容易粘锅破皮，大火可以使鱼炸的更完整。炸鱼时，不要随便用锅铲铲动鱼，最好慢慢摇晃锅，如果鱼能摇晃动了，就代表鱼炸好了，炸鱼需要耐心，多炸几次，就有足够的经验，鱼就能一次比一次炸的好。
炸鱼抹生姜的原理：炸鱼时，我们要在锅底抹一点姜，因为姜中的姜汁遇热后，会产生一层薄膜，鱼放入锅中后，直接和这层薄膜接触，不直接和锅底接触，这样鱼就不粘锅不破皮了。而且姜还有去腥增香的作用，所以抹适量的姜，还能去除鱼的腥味。这个方法真的超级实用，特别适合新手使用。
这就是今天胡师傅教大家煎鱼的方法，无论煎什么鱼，只要在锅底抹点生姜，不仅鱼不粘锅，而且还没有腥味。如果您是烹饪的老手，煎鱼时，只要热锅冷油，再将油温烧到8成热，放入鱼炸，鱼肯定也会不粘锅，但是实践起来挺麻烦的，所以建议大家先把抹生姜的方法学会了，在尝试不抹生姜的做法。
