烤面筋红油酱料的秘制配方

烤面筋红油酱料的秘制配方

烤面筋酱料的配置

泡酱(也就是红油)

原料·陕西红辣椒椒(或者西安香辣椒)3~4两(就像盐一样细的粉末形状)·豆油3~4斤·(葱一个切成段、姜两个切成片。芝麻、八角十个、花椒20~30个、紫草少许)

1·将豆油烧到八成熟(油一定要烧的冒完烟,烧热,不热的话放入大料后会起泡沫,沸腾)

2·往油中放入葱、姜、八角、花椒,炸胡,然后捞出来到入碗中,(用做煮面筋时水中的大料用)。再将少许紫草放入油中炸胡,再捞出仍掉。(紫草卖大料的地方就有售)

3·将火熄灭,等到油不是太热时(大约6成热),然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香,

4·然后等到油凉了之后,出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。

注:紫草是用来提色的,就是让加了辣椒的油更红,具体你想要的油的红色差异自己定添加量(如果要很红看上去很有感觉建议加色素油,食品添加剂有售)

刷酱

原料:麻椒少许 ·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许 ·

加入少量热水稀释。待到稀糊状。

加入炸好的泡酱油(就是泡酱里面的油),搅拌均匀即可

注:根据各地口味自己改进为最佳方案,食品味道要的就是创新和适合本地口味

三。面筋串外洒料的调配

盐· 味精粉·鸡精粉(比例5比2比3)搅拌均匀 另外准备:孜然粉·辣椒粉

注:孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加

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