皮蛋因为它的制作工艺，在蛋清里能够看到凝固的松花晶莹剔透，所以也叫松花蛋。皮蛋的制作在中国历史悠久，也是中国人独特的喜好之一。和臭豆腐有点类似，皮蛋这个东西有的人吃不惯，但是一旦吃惯了，就会爱上它的味道。皮蛋的做法并不多，最经典的就是皮蛋瘦肉之了，或者当成凉拌的下酒菜也可以。皮蛋不要再只皮蛋瘦肉粥了，今天跟大家分享一个皮蛋的好吃又解馋新做法，上桌就立刻被抢光，一起来看看具体的做法吧。
做这道菜的食材特别的简单，我们需要准备下面的几样东西：皮蛋、豆腐、小米辣、生姜、葱、干辣椒、白芝麻、食盐、生抽、耗油、陈醋、胡椒粉、香菜。
做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：
1.首先准备六个皮蛋，将表皮清洗干净。购买皮蛋的时候最好拿起来摇一摇，听一下声音，判断它是否新鲜，晃动后没有动静的就是质量相对好的皮蛋。皮蛋在制作的时候会加入一定的化学物质，所以洗的时候用手仔细搓，搓掉上面的泥土和杂质，再用清水冲掉。
2.洗净后放入蒸锅，水开后大火蒸上八分钟。
3.准备一块嫩豆腐，切成豆腐丁，装盘备用。
4.大蒜和生姜适量，切成末，尽量切碎点，更加的入味。准备几个小米辣，切碎点。将调料都放在碗里，里面加入适量的干辣椒粉，撒点白芝麻，然后浇上热油。加入适量食盐、生抽、蚝油、陈醋、胡椒粉，搅匀后放凉。
5.接着我们切点葱花和香菜段，备用。
6.将蒸好的皮蛋取出来放凉。锅里加点清水烧开，放点盐搅匀。倒入豆腐，焯水，煮上3分钟，这样就没有豆腥味了，吃起来还会很滑嫩。煮熟后放入小碗，用勺子压紧实点。
7. 皮蛋放凉后我们去掉皮，很容易就剥掉了，里面的蛋清晶莹剔透，松花特别的漂亮。接着我们将皮蛋切成均匀的四瓣。找一个盘子，将装豆腐的碗倒扣在盘子里，这样豆腐紧实地聚集在盘子中央，然后将皮蛋均匀地摆在豆腐的周围，摆成一个圆形。
8.接着我们倒入料汁，撒上葱花和香菜，这道好看又好吃的皮蛋豆腐就做好了。
爱心小贴士：
1. 皮蛋蒸一下能够快速去壳，剥出来的皮蛋非常的完整，口感也特别好。
2.切皮蛋的时候刀上可以沾一点清水，这样皮蛋黄不容易沾在刀上。
豆腐吃起来鲜嫩入味，皮蛋口感紧实Q弹，蘸上料汁，非常的下饭入味。这样比直接凉拌皮蛋口感更有层次，而且营养丰富，不用煎炸，少盐少油，非常有利于健康。
