口味
咸鲜
难度
普通
时间
一小时
- 排骨 ☜ 500克
- 鲜草菇3个
- 鹌鹑蛋6个
- 小红枣8个
- 枸杞适量
- 鲜口蘑6个
- 蚝油适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 大料适量
- 香叶适量
- 葱适量
- 姜适量
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
1. 新鲜肋排(泡水中半小时，清洗干净)
2. 鲜草菇与鲜口蘑
3. 加工好的草菇与口蘑
4. 草菇和口蘑需进行油煎
5. 油煎好的草菇与口蘑备用
6. 煮好的鹌鹑蛋与枸杞备用
7. 红枣备用
8. 葱姜、干辣椒、大料、香叶备用
9. 凉油中加入冰糖(炒糖色)
10. 待冰糖在油中融化起泡
11. 放入排骨炒制上色
12. 上色排骨中放入料酒、蚝油、老油翻炒
13. 再将葱姜、干辣椒、大料、香叶放入
14. 加入开水炖制，清除浮沫。
15. 浮沫清掉炖制片刻
16. 加入红枣
17. 盖上锅盖小火炖制一小时(也可根据排骨肉软硬程度定时间)
18. 排骨炖制八成熟时，加入煎好的蘑菇、熟鹌鹑、枸杞
19. 将锅中排骨翻炒均匀
20. 盖上锅盖继续炖制
21. 待排骨成熟，大火收汤，根据咸度，依个人口味放盐，出锅装盘。
22. 成品
