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牛腩炖白萝卜怎么做好吃?教你正确做法,喜欢的别错过哦!

12次浏览     发布时间:2023-05-25 10:05:33    

白萝卜的功效大家都知道,有解腻、通气、消食的辅助作用,配合牛腩更是使两者完美结合,使萝卜味道变得更加鲜美。不过,想要做好这道菜,却是不容易的,通常大家都会遇到两个比较棘手的问题。首先就是白萝卜不会处理,白萝卜本身那种腥辣的臭味还在。其次就是牛腩操作方式不当,使牛肉变得很柴、不好吃。要想解决这两个问题,那就要从其本身的特质入手,用合理的方式操作,来达到最终目的。

1、白萝卜腥味大,可以事先稍微煮一下,可以有效的去除腥味。

2、牛腩发柴则是因为用凉水冲凉导致肉质发柴。

原材料:

牛腩1斤、高度白酒少许、葱姜少许、香料包一袋、白萝卜一根、食盐20克、胡椒粉15克、枸杞香菜少许。

详细制作过程:

1、选择食材,选择新鲜的牛腩肉,一般新鲜的牛腩有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。

横切牛羊竖切鸡,顺着牛肉的纹理把牛肉切成均匀的小块即可。

2、起锅烧水,凉水把牛腩下入锅中,放入少许的白酒可以起到去腥增香的作用。期间会出现许多浮沫,用勺子把这些浮沫撇去,等到牛腩定型变色,就可以捞出了。随后把水倒掉,再次倒入新鲜的水,再次焯一遍水即可。

3、接下来就是关键的一步,不可以用冷水冲洗牛腩,这样会造成牛腩的肉质收缩,使牛腩的肉质变硬。大家可以用温水冲洗,这样可以使牛肉冲洗得更加干净,并且腥味也会大大减少。

4、准备一个砂锅,砂锅炖出的萝卜牛腩更好吃,把牛腩放入锅中,并且放入葱姜去腥增香。

5、准备这样一包香料粉,专门用于炖牛、羊、鸡肉,不仅这样的清汤可以使用,还可以用于红烧、炖等。马上就要过年了,过年的时候准备几个,可以起到事半功倍的功效。

6、有条件的可以加入矿泉水可以更加好吃,自来水也可以,把水倒入锅中没过原材料即可,盖上盖子小火炖上一个小时。

7、接下来就是第二个关键点,白萝卜的处理,白萝卜再放入锅中前,要用温水,大概7、80摄氏度的水加入少许食盐,焯一遍水,可以有效的去除萝卜的腥辣味。

8、加入萝卜后,再炖10分钟左右,随后加入食盐、胡椒粉、枸杞、葱花即可出锅。

小贴士:

萝卜炖牛腩可以做成清汤,也可以做成红汤,区别就是红汤要加入老抽、生抽。总结,萝卜炖牛腩是一道经典的家常菜,想要做好这道菜,就要从食材入手,调料加入少,所以不用特别注意。做好这道菜有两个关键点,萝卜要稍微焯一下水,牛腩焯水后要用温水洗一下,把浮沫洗掉,不能用冷水会导致肉质缩紧。

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