凉拌黄瓜,夏天餐桌上的常客,不想炒菜时拌一盘,没有食欲时拌一盘,喝个小酒也要拌一盘,随吃随做、2分钟搞定,简直不要太方便。但是,我们在家拌的黄瓜,好像怎么做都没有饭店的好吃,而且吃的慢了、盘子里会渗出好多黄瓜水,不脆不说还越吃越咸,在外面吃就不会有这种情况,到底是哪个环节出了问题呢?
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今天,我就给大家探讨一下这个问题,顺便给大家透露一下饭店常用的拌黄瓜方法,只需要简单一招,就能解决这个难题,而且拌出来的黄瓜脆爽入味还好吃。
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【凉拌黄瓜】
1.首先,我们准备两根黄瓜,洗干净以后切成黄瓜条放入盆中,多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟,给黄瓜杀杀水,便于后面拌的时候吸收料汁入味,同时能防止拌好以后黄瓜出水、口感不脆还齁咸。
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2.大蒜切成蒜片,小葱切成段,生姜切成姜片,再准备半个红椒、切成丝用来配色。
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3.锅内烧油,油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。
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4.然后把小料倒出来晾凉,往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。
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5.10分钟以后,黄瓜已经腌出了很多汁水,我们再使劲挤压一下黄瓜,充分挤出里面的水分。
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6.然后把黄瓜放到准备好的料碗中,再放入红椒丝,颠盆拌匀后即可装盘上桌。
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有话说:
黄瓜先腌制再调拌,口感更脆、更容易入味,不会出水变得齁咸。
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好了,这道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了,再拌黄瓜的时候可以试试这个方法,吃着更加的清脆入味。