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东北泡菜辣白菜教程分享,清脆爽口有嚼劲儿,拯救你的秋冬食欲

17次浏览     发布时间:2023-05-21 15:50:28    

正宗东北辣白菜,清脆爽口有嚼劲儿,拯救你的秋冬食欲!

“在北平,白菜一年四季无缺,到了冬初便有推小车子的小贩,一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买,留置过冬。”梁实秋笔下民国时期的四九城,传出了阵阵白菜的清甜味儿。

冬天来了,又到了大白菜的主场时间。北方人过冬喜欢储存大白菜,当我们还在菜市场纠结今天要买什么菜的时候,大爷大妈们已经浩浩荡荡地把一百斤大白菜运回了家。

说起冬储菜的原因,众所周知,但时代发展到现在,蔬菜大棚如此发达,冬天想吃啥有啥,我们这代人已经不理解为何很多人仍延续这种做法,也许储存的不是菜而且一种情怀。如果哪天我也抱了几十斤大白菜回家,理由一定是要腌制泡菜。

辣白菜它比一般的泡菜或咸菜营养丰富,又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。辣白菜既有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来酸甜爽口,四季皆宜,是家家户户餐桌上不可缺少的小菜。“百菜不如白菜”,白菜封王也不是没有道理。

正宗韩式辣白菜里额外加入了鱼露和虾酱两种佐料,中国人对吃的研究如此深刻透彻,做出来的辣白菜自是更具中国特色,中国版辣白菜同样很精彩。

新鲜的大白菜洗净,切开,每片叶子上都撒上食盐,腌制5-6小时,煞出水分。腌好的白菜冲洗干净盐分,尽量拧干多用于的水分。将秘制的酱料与白菜充分搅拌后,当下即可食用,静置发酵一两天后食用更佳。

做好的辣白菜鲜辣爽口,无论直接食用还是炒菜炖汤均是不错的选择。

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