说起“宫保鸡丁”那绝对是无人不知，在中国的各大菜系里都有各自的理解与做法，如今大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。
我们今天要做的这道菜，与传统的做法不同，我们在宫保鸡丁的基础上，用杏鲍菇来代替鸡肉，也可以说是一道素食版的宫保鸡丁，经过烹饪后，杏鲍菇也变得鲜嫩滑脆起来。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空也试一下吧。
【宫保杏鲍菇】
1.首先我们准备几个杏鲍菇，先切成厚片再切成丁，大蒜拍扁切成末，大葱破开切成葱花放在一起，抓入几粒干辣椒，一小撮青花椒，再准备油炸花生米200克备用。
2.接着我们准备碗料，碗中放入陈醋10克、生抽10克、食盐2克、白糖10克、老抽2克提色，料酒10克去腥，再放入一点干淀粉搅拌均匀备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热多加一点植物油，炒杏鲍菇时油温要高一点，大概六成热时倒入切好的杏鲍菇，高油温能使杏鲍菇表面快速定型，以免吸入太多油脂。
4.开中火经常摇晃锅，炒出杏鲍菇中的水分，大约滑炒2分钟，杏鲍菇炒香炒至焦黄时倒出来控油。
5.锅内留底油，放入葱蒜，干辣椒和花椒开小火爆香，倒入杏鲍菇沿锅边淋入调好的料汁，开大火爆炒20秒钟，料汁收浓以后倒入花生米，快速翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.炒杏鲍菇时油温要高一点，使其表面快速定型，以免吸入太多油脂。
2.杏鲍菇一定要提前炒出水分，这样更容易吸收料汁入味，吃起来更加的焦香紧实。
3.碗料要提前调好，方便快速出锅，保持食材的口感和色泽。
