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户外可食用植物科普:洋蓟是什么东西

12次浏览     发布时间:2023-04-30 11:06:21    

#清风计划#户外可食用植物科普:洋蓟

作为一种蔬菜,它的长相有些怪异。

作为一朵花,它的营养价值让群芳失色。

说的就是——-洋蓟吧!

我们时常在ins美食博主照片里看它的身影,但就是叫不上它的名字。想着这外表奇特的家伙能

爬上人类的餐桌,也不得不感叹吃货们的勇气!

洋蓟 (artichoke)其实是一朵没来得及开的花,可食用的部分只有中间的芯以及叶片的根部。但它食用方法多样,炒、烤、蒸、煮样样行。

“Heart”(芯)、“Stem”(梗)和“Bracts”(叶片)根部可以食用。

紫色叶片、“Choke”(毛梗)需要剔除,不然你真的会“choke”(呛到)。

摘洋蓟要讲究时机,长到近半人到一人高时,就要摘下,否则会继续开花,那就彻底不能吃啦。

16世纪,凯瑟琳·德·美第奇带着小洋蓟嫁给了法王亨利二世,于是洋蓟来到法国。18世纪,法国移民又带着洋蓟漂洋过海来到米国,于是洋蓟出现在了米国,从此洋蓟在世界范围内种植起来。

早起在法国,人们就有通过食用菜蓟来治愈一些小病和不适。现代医学也发现菜蓟含有大量对人体有利的成分,是一种对身体十分有益的蔬菜,被称为“蔬菜之皇”。

开花后的洋蓟

洋蓟的营养价值

洋蓟营养丰富,除了含有蛋白质、维生素A、维生素C、钙、磷、铁,还有对人类有益的菜蓟素,天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。

常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆醇以及治疗消化不良,改善胃肠功能、增加胆汁分泌和便秘、腹泻、恶心、呕吐等的功效,刺激胆汁的分泌,有防止动脉硬化、保护心血的功能。

洋蓟虽不惹眼出众,但由于其有助消化、可促进肝脏对胆汁的分泌,现如今成了注重健康人士眼中的“红人”。

如何选购洋蓟

选购洋蓟时要选苞片包裹得很紧,呈深绿色,手掂起来分量比较重的,不要选看上去苞片发干,苞片分开,颜色有呈棕色的。洋蓟最好买来就加工烹饪,也可以不洗用塑料袋包好放冰箱里,可放置三四天。如果是苞片的边缘有点发黄,那是因为它在冬季生长的时候受到了损伤,不会影响到它的质量。

怎样处理洋蓟?

① 修剪根茎。如果想让洋蓟在烹饪时保持直立,可直接将根茎切断。但不要扔掉这些美味的茎。

② 用刀将洋蓟顶部1 / 3处的叶片切开,方便清洗。

③ 如果需要,可以用剪刀修剪叶片上的小刺。

④ 可根据制作需要将洋蓟对半切开。

⑤ 用勺子将洋蓟中心的硬芯去掉即可。

在餐厅,一般会直接将洋蓟的所有绿色叶片剥掉,然后将中间的嫩叶和心留起来进行烹饪。可以提前泡好一桶柠檬水,如果不是马上烹饪食用的话,可以将处理好的洋蓟心放入柠檬水中,也可以准备一桶橄榄油,将洋蓟心油浸。在法国会经常看到处理洋蓟时,水中会放满切碎的欧芹(parsley),同样也是防止氧化的。

两款烹饪洋蓟的食谱

香烤洋蓟

食材

洋蓟……4个

帕玛森芝士……15g

柠檬……3个

蒜……4瓣

食用油……10ml

水……60ml

黑胡椒……适量

盐……适量

做法

① 处理好的洋蓟洗净,沥干水分后,用柠檬汁涂抹表皮,保留颜色。

② 调整叶片,将蒜瓣放入洋蓟底部中心位置。

③ 洋蓟放入烤盘中,撒适量黑胡椒粉与盐调味,最后在顶部撒适量帕玛森芝士。

④ 将水倒入烤盘中,200℃烤1小时即可。

培根洋蓟

食材

洋蓟心……8个

培根……6-8片

迷迭香……8枝

橄榄油……1tbsp橄榄油

做法

步骤

①洋蓟心用厨房纸去除多余水分。

②将培根包裹在洋蓟外层,用鸡尾酒棒固定。

③在每个洋蓟的中心放上一枝迷迭香,撒少许橄榄油。

④放入烤箱,200℃,烤15分钟左右取出,完成。

洋蓟除了拿来各种花式吃意外,还可以直接拿来插花哦~

从身到心,都给你一种既好吃又好看的feel~

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