在所有食用菌里，香菇是仅次于蘑菇的美味食材，其嚼劲适中，滋味绝妙，受到很多人的欢迎和追捧，而且由于香菇特殊的健食开胃功效，更是让它成为了火锅料不可或缺的元素。
这样的一道餐桌美味，就注定了其市场的巨大，小编为此搜罗了很多资料，为各位网友作出一个简单的市场动态分析，用一句话总结出来，香菇的市场已经趋于平稳，但依旧有利可图。理由如下三点：
1、中国作为最早发现香菇，并且食用香菇的国家，在香菇这一块有很深厚的文化底蕴，这导致了香菇市场很难萎缩。
2、下面是小编收集2008年到2014年的香菇年产量数据，制成表格如下，通过表格我们可以知道，香菇的年产量逐年增加，市场逐步在扩大，但后来增长趋势逐渐缓慢，表明市场逐渐趋于平稳。
3、下面是小编收集2009年到2014年香菇年出口总数的数据，制成表格如下图所示，通过对表格的分析我们可以知道，香菇的出口量和国内产量走势非常类似，市场在逐步扩大的同时，增长势头逐渐减缓，但依旧上升的趋势表明，香菇行业依旧是有利可寻。
当然，这些都是小编的个人观点，仅供各位网友参考，投资入行还需要斟酌而行。
有些网友可能看好香菇市场，但担心的是香菇栽培技术会不会很难，或者是需要巨额的成本投入？小编的回答是否定的，为此小编为大家整理了一套香菇的栽培经验，供大家参考。
种植香菇特点
1，成本低廉，废物利用很到位，很多的枝丫，烂木头，甚至是农作物的枯败秆子，都可以作为香菇培养的原料，且效果很好。
2、成熟周期短，收益快。香菇栽培，若是算上反季节栽培，一年可以成熟四五波，比一般农作物拥有更短的周期，意味着收益更为多。
3、生产条件较为简单，操作人员不做要求，仅需一个遮阳棚，都可以完成香菇的种植。
4、香菇的栽培全程人为干预，若非巨大灾难，一般的恶劣天气对香菇的生产没有太多影响，保证丰收。
季节种植模式
1、春天栽收。春季（10-11月份）生产菌筒，3－6月份生产香菇。
2、秋天栽收。秋季（8月下旬至9月下旬）生产菌筒，冬季生产香菇。
其中在秋天栽培香菇的时候，生产菌筒应注意4个问题。
1、培养室
（1）房间条件。接种（培养）大多都在同一间房子内进行。所以培养室要能密封，能保温，能通风降温，不潮湿。
（2）严格房间处理，清扫干净，充分干燥，彻底薰蒸杀菌，保证没有其他杂菌乱入，另外在进灭菌料筒的前两，用硫磺或者甲醛这种高效能的灭菌药物薰蒸一次。
2、配料比例
（1）在栽培过程中，严格配方的比例，如下：木屑80－85%，麸皮15－20%，石膏粉1－2%，气温高时应加大杀菌剂的比例，防止杂菌过度滋生，污染香菇菌种。
（2）水分保证环境湿润就可以了，一般来说干料比5比4或者一比一调配，水分不宜过低，不然土壤凝结会杀死香菇菌种，也不宜过高，不然杂菌容易滋生。
（3）装袋适量，上下松紧一致。
3、灭菌彻底
（1）装瓶不易太紧，将搬运料袋用的编制袋，接种时的套袋，棉花放到甑内，这样可以保证一致性，然后打开机器，一起高温灭菌。
（2）上甑之后，就缓慢升温，在之后的六个小时左右使温度上升到沸水温度，然后保持温度持续24小时，保证一定杀菌，其中食用的温度计量程需要大于一百摄氏度。
4、料筒出甑
（1）趁热出甑，停火冷却，大概温度下降到70摄氏度左右就可以开始准备出甑了。
（2）无菌搬运，搬运灭菌料筒时候，需要用无菌的口袋或用无菌的包装东西将其装好，用其它搬运工具进行运输。
接种
1、在接种的时候，一定要对接种的工具，还有自己的衣服都要进行灭菌处理。
2、对菌种处理这个时候也非常重要，分为三点。一：进接种室前，用棉塞沾上75%的酒精消菌，在菌种带上全部擦拭一遍。二：接种前再擦拭一遍，还是用酒精。三是接种时从袋底开始接，上部留1－2公分不用接种。
3、操作规范，风味两点。一：接种的时候应该三个人一组，一人负责运袋擦袋，一人负责打眼封口，一人负责接入菌种。二：接种速度要敏捷，随打眼，随接种，随封口。
人工调控
培养优质菌筒的时候，需要严格按照香菇菌丝生长需要的自然条件来人工调控，而且调控到最佳范围，这样才能有利于香菇的丰产。
1、保持温度25摄氏度，而且经常观察和掌握菌袋的温度。
2、在接种一个星期之后，就开始通风，早晚各一次。
3、有必要的时候增加氧气促生长。一般培养七天以后开始刺破薄膜，增加氧气的供应，每隔半个月供氧一次。
香菇生产管理
1、香菇生长到一定的时候，出现了菌蕾之后，一定要破除薄膜供氧。
2、香菇如果长势很好，太过于秘籍，一定要采摘一部分，对香菇进行疏散处理；
3、还有有优质的管理，保持湿润，在香菇快要成熟的时候不要浇水了，这个时候应该排潮。
总而言之，如果管理得当，一般20天左右可收获一波香菇。
采收与加工
1、采摘标准。
观察香菇，在它菌盖6－8成开伞时候，就可以采摘了，而且在阴雨天前，必须将3公分以上的香菇菇全部采摘，并马上烘干。
2、采菇技术。
双手采菇，一手扶着菌基，一手扯住香菇根部，轻轻地左右摇动，再向上拉起。要求做到不留下余菇，但也不要伤害幼小的嫩香菇，同时不能破坏地基膜。
3、脱水技术。
一般是晴天摊晒和机器烘烤相结合，每天上午采摘香菇后，立刻进行摊晒，晚上日落西山之后再进烘烤炉烘烤。而且为了提高干燥效率，一定要使用脱水的烘干机。
4、烘烤技术。
开始温度30－35℃、30－45℃保持6小时以上，大排风，半回风。50℃保持6小时，大回风，60℃正负2℃，直到烘干，大排风，大回风，不超过65℃，一般厚菇烘烤18－22小时，花菇约10－12小时为宜。
