炒栗子不用糖不用砂，个个开口壳好剥，又香又甜又糯，比外面买的糖炒栗子更健康
金秋十月，大街小巷都飘着糖炒栗子的香甜味，温暖且勾人食欲。香甜可口的糖炒栗子是京津一带别具风味的传统美味小吃，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，大拇指和食指对着栗子上的开口处一捏就开。
小时在南方长大，自家有两棵栗子树，每到九十月打回家，母亲便将其蒸熟晾干存放，吃的时候取出一些先蒸煮让栗子吸收水汽回润，再入锅小火烘炒，香香的，吃起来粉粉糯糯。后来移居北方，则曾见巷口有用搅拌机样的大型锅炉炒栗子——糖炒栗子。说是糖炒栗子，仔细观摩后其实锅炉里并没有糖，而是栗子混合着黑黑的小砂石不停地转动翻炒，间隔一会往锅里倒糖浆，直到栗子颜色变深变油亮，空气中也弥漫着香甜味，热乎乎的糖炒栗子就可以出锅了。
△ 无糖炒栗子
栗子营养丰富，含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，热量高，炒制或蒸煮时再加糖热量就更高了，从健康方面来说并不是很可取。再者栗子本身就有甜味，什么都不添加直接蒸熟或炒熟就已是香甜可口，好吃更健康。下面来和大家分享下我的无糖炒栗子方法：
第一步：新鲜栗子摊放竹筛里放阴凉通风处晾2–3天，板栗稍微风干下，果仁收缩，包裹着的那层棕色外皮会自动与果仁脱离，晾晒过的栗子比新鲜的味道更甜。晾晒时不要放阳光下曝晒
第二步：晾晒好的板栗冲洗去除灰尘，沥干水
第三步：用刀在板栗鼓起的一面横向切一刀，板栗的外壳切开一口子，口子尽量长些，深度约5mm切透板栗外壳就好，横切开口好看，竖切栗子好固定更容易切入。用带齿的刀一推一拉就划开口子，用平时切菜刀的话要用刀尖不容易滑
第四步：蒸锅加水，将处理好的栗子摊放在笼屉上，开大火水烧开上蒸汽后蒸15–20分钟，栗子蒸熟
第五步：干净炒锅不加油，倒入蒸好的栗子，小火不停地翻炒，大概炒10分钟，水汽炒干，栗子壳变深棕色，栗子的开口变大，露出黄灿灿的果仁便可关火
第六步：出锅，不加糖的原味炒栗子就好了，热乎乎的，栗香味浓浓的，颗颗饱满，个个开口笑哈哈。
【小贴士】
栗子的挑选方法：
一看，栗子表面光滑没有虫眼，呈自然的红褐色，且尾部有细细的绒毛，一般是比较新鲜的栗子。色泽发暗，有黑斑的可能是已变质或被虫蛀了
二捏，捏一捏栗子外壳硬，说明栗子新鲜，果肉比较饱满，如果捏起来比较软，则果肉已经有些干瘪了，不新鲜
三闻、新鲜的板栗闻起来有淡淡的清新的栗香味，如果有刺鼻的味道多半是用药水浸泡过了，这样的栗子就不能买
四咬，打开一个看里面的果肉饱满，淡淡的黄色，味道清香的是新鲜好栗子。
