乌冬面是日本的国民美食之一，与荞麦面、拉面并称为日本三大面食。乌冬面在日本是相当受欢迎的面食，日本的街头小巷随处可见大大小小的乌冬面馆。乌冬面无论男女老幼，一年四季都可以品尝，它口味简单却十分美味，当人们想要快速解决一餐，不少人会选择乌冬面。
日本竹篓乌冬沾面
日本的乌冬面种类繁多，吃法多样，而因日本各地文化差异等因素，也发展出很多属于当地的特色乌冬面，顶级日料本篇就来跟大家聊聊日本的乌冬面食文化。
日本电视剧大口吃乌冬面场景
什么是乌冬面？
“乌冬面”是一种由小麦粉（中筋粉）加盐水制成的面条，通常形状较一般面条粗，口感Q弹有嚼劲，在日本食文化中是最为常见的料理之一。和荞麦面、拉面相比，乌冬面的颜色偏白，较为光滑，每个店家制作、使用的面条粗细也会有所不同。而且地区不同，乌冬面制作的方法，添加的配料也不一样。虽然面条本身味道有些单调寡淡，但是却有很多种吃法，可以品尝到多种口味。
日本手打乌冬面条 特点 粗、白
乌冬面煮好冲冷水后 雪白晶莹剔透
日本的乌冬面和拉面都是以面粉为原料揉制而成，但乌冬面是白色的，而拉面却是黄色的，乌冬面为什么会显得更白？那是因为乌冬面是用盐水揉制而成，日本拉面则是加了碱水制作的原因。碱水会让面条变得更有嚼劲，也不容易断，但面条的颜色会变黄。乌冬面在口感上相较日本拉面更加软滑。
日本机制拉面面条 颜色较黄
乌冬面制作方式分成“手打”和“手延”两种，“手打乌冬面”是将面团反复揉擀后或踩踏之后（日本至今还有脚踩乌冬面面团的制作方式）产生筋性，再将面团擀开，用刀子切成一定的宽度，面条的剖面会呈现四角形。而“手延乌冬面”则是会将面团用手拉的方式延展开来，面条的剖面则是呈现圆形。
手打乌冬面
手延乌冬面
日本乌冬面的历史
大家应该知道，日本的拉面是日本三大面食（荞麦面、乌冬面、拉面）里最年轻的，是19世纪从中国传播而来。而日本乌冬面的起源，毋庸置疑的说法也是由遣唐使从中国学习带回日本的。日本从七世纪到九世纪，为了学习当时世界最先进的文明，从公元630年舒明天皇派出了第一次遣唐使开始，到公元895年的260多年间，日本朝廷一共派遣了19次的遣唐使到中国。其中一位是出生于公元774年的日本真言宗宗师空海（陈凯歌导演的《妖猫传》中的空海大师历史上确有此人）。这位空海大师出生于当时的赞岐国，也就是现在的日本香川县。公元804年的时候，他出发到唐朝的中国，在长安学习佛法，然后在两年后回到日本。而他带回家乡的不只有佛教唐密，还有唐菓子（日本和果子的发源）以及面的制法，也就是现在的日本排名第一的香川赞岐乌冬面。
传说把乌冬面从中国带入日本的 空海大师
乌龙面据说起初刚传入日本的时候，外形有点像压扁了的面团，直到江户时代才演变成如今这种主要汤底以酱油鲣鱼干出汁为基底、偏粗长的乌龙面，日本自古代就用“饂饨”与“うとん udon”两种用语来表示乌冬面，当然在日本汉字 “饂饨”并不是我们的馄饨，而是乌冬面，如今在日本街头还常能看到挂有“饂饨”字样的上百年乌冬面专门店铺。
日本皇室御用店铺 秋田县 稻庭养助饂饨（乌冬面）专门店
乌冬面的吃法
在日本，乌冬面的吃法众多，把制好的面条，放入热水中煮制，煮好的面条，可做成带汤汁的热面，或不带汤汁的冷面。乌冬面上添加不同的食材，就会变换为各种多样的乌冬面形式，下面顶级日料为大家详细罗列了日本的主要常见乌冬面种类。
清汤乌冬面（かけうどん，kake udon）
煮好的面条先过冷水，使面条更有弹性，再淋上以木鱼花，小鱼干，熬煮的高汤。有冷热两种高汤可选择。您还可以按照自己的喜好，加入七味粉、辣椒、芝麻、生姜、葱花等佐料。
浓汤乌冬面（ぶっかけうどん，bukkake udon）
煮好的面条先过冷水，使面条更具弹性，再淋上略浓、较少量的汤汁。各店家的调味略有不同，但通常会洒上萝卜泥与葱花或半颗醋橘，有冷热两种高汤可选择。
月见乌冬面（月見うどん ，tsukimi udon）
月见乌冬面
山药泥月见乌冬面
月见乌冬面和月见荞麦面一样，是在乌冬汤面的基础上，碗中放入一颗鸡蛋黄，或者是放入山药磨成山药泥，再加上蛋黄。看上去像一轮明月，日本人命名的方式还是很诗情画意的。
竹篓乌冬面（ざるうどん，zaru udon）
面条煮好后先过冷水，使面条更具弹性，竹篓上先铺上冰块，再放上乌冬面。食用时沾取店家准备的酱汁蘸料，夏天尤其受欢迎。
釜扬乌冬面（釜扬げうどん，kamaage udon）
将煮好的乌冬面不过冷水与面汤直接盛到木碗中，食用时沾上酱汁。
釜玉乌冬面（釜玉うどん，kamatama udon）
以釜扬乌冬面为基础，捞起刚煮好的面条后，加入生鸡蛋和特制豉油酱汁。
咖哩乌冬面（カレーうどん，kare udon）
乌冬面中很受欢迎的品种，将煮好的面条放入熬好的浓稠日式咖哩酱汁中。咖喱酱汁中有牛肉各种蔬菜，搭配嫩滑的乌冬面，一口接一口吸得停不下来。咖喱乌冬面常搭配米饭食用，每家乌冬面店的咖哩酱汁也各有特色。
牛肉乌冬面（肉うどん，niku udon）
以甜、咸调味煮成的和牛雪花肉片，放在热乌冬汤面上，和牛脂香四溢。
天妇罗乌冬面（天ぷらうどん，tenpura udon）
天妇罗乌冬沾面
高档天妇罗乌冬汤面套餐
普通天妇罗乌冬面
是指在乌冬面面上放上新鲜炸制的天妇罗（虾、鱿鱼等），或炸什锦（将蔬菜等食材混合在一起炸，天妇罗可以搭配冷乌冬沾面，也可搭配热乌冬汤面。天妇罗乌冬面在日本是大众较为喜爱的乌冬面形式，但价格稍高。
狐狸乌冬面（きつねうどん，kiznei udon），
油豆腐乌冬面
因为指在乌龙面上，加上酱油渍甜辣口感的油炸豆腐皮的面，因日本有狐狸爱偷吃油豆腐皮的传说，所有这样加上简单油炸豆皮的乌冬面被称作狐狸乌冬面。
狸猫乌冬面（たぬきうどん，tanuki udon）
天妇罗面衣乌冬面
同样狸猫乌冬面也是日本对油炸天妇罗的面衣碎渣洒在乌冬汤面上的俗称，可能也是源自狸猫爱吃天妇罗面衣的原因。
力乌冬面（力うどん，chikara udon）
年糕乌冬面
指加入年糕的乌冬面。通常和其他的配料一起组合食用，一般都是放入烤年糕。吃了不知会不会力大无穷呢，但放了年糕，至少热量不少，多了力气吧！
砂锅乌冬面 （鍋燒きうどん ，nabe yaki udon）
将乌冬面和蔬菜、鸡蛋等食材一起放入锅中煮，也是冬天相当受欢迎的口味。清淡的汤头，通常会加入天妇罗、鸡蛋、鱼糕、蔬菜等多种配料，让乌冬面吃起来味道更加丰富。
日本各地的美味乌冬面
乌冬面是日本国民美食，在日本众多的乌冬面中，香川的赞岐乌冬面、秋田的稻庭乌冬面以及群马的水泽乌冬面更号称日本三大乌冬面。当然，还有不少地方也都有极具当地特色的乌冬面。有机会前往当地旅行的话，推荐您一定要去品尝看看。
日本知名地方乌冬面分布图
香川县 赞岐乌冬面
赞岐乌冬的发源地为四国的香川县，而赞岐一词为该地区的旧名。在日本流传着一句话，“香川的乌冬面馆比路上的红绿灯都要多！” 香川县内有超过600家乌冬面专卖店，香川的乌冬面消费量排名全日本第一，乌冬面对于香川县居民来说，是与生活密不可分的饮食习惯，或许也是乡愁。学生们的早餐、上班族的午餐、家庭成员们的晚餐，大街小巷分布各种形态的乌冬面店是如此便利、选择多样且理所当然的存在于香川县民的日常生活，因此香川也称为“乌冬面之乡”。
日本影星要润 香川乌冬面县 宣传图
据说，赞岐乌冬面的历史可以追溯至一千多年前，僧侣空海大师将乌冬面的做法带回了日本，并传授给赞岐地区的居民。香川县的气候种出来的小麦质量优良，所制造的乌冬面富有弹性且光滑，赞岐乌冬面的形状较为方条状，又以较耐嚼闻名。
卓袱乌冬面（しっぽくうどん，shippoku udon）
卓袱乌龙面
香川传统的冬季乡土料理，只有少数乌冬面店有提供。以红、白萝卜、芋头等当季蔬菜一起熬煮的汤汁加上乌冬面一起食用。
味噌乌冬面（打ち込みうどん，uchigomi udon）
铸铁锅炖煮的味噌乌冬面
同样也是香川的传统乡土料理，原为山中农家的家常菜。以红萝卜、萝卜、里芋、牛蒡等山中易取得的蔬菜与猪肉一起炖煮（通常也会加入一点味噌），再加入生乌冬面一起熬煮。有别于上面同样是香川的卓袱乌冬面的清爽感，偏浓郁的酱汁能迅速暖和身体。不过现在只有在少数店家才能吃到这种乡土料理。
秋田县 稻庭乌冬面
稻庭细乌冬面
秋田县的稻庭乌冬面以细乌冬面著称，也是日本相当知名的乌冬面之一。稻庭是秋田县的一个地名，当地的乌冬面历史可以追溯至17世纪，据说当时一位居民改善干燥并改良反复揉捏的制面技术，因而制造出更细的乌冬面面条，这些技术传承下来，发展出稻庭特有的乌冬面，因而享誉盛名。乌冬面面团经过不断地揉捏，用手搓捻等过程，让面条中富含许多空气，使得面条能保存相当长的时间，且富有嚼劲。
群马县水沢（水泽）乌冬面
水沢老铺大泽屋 乌冬沾面
群马县的水沢乌冬面，起源是距今约400年前，为了提供给前往水沢寺参拜的香客们用餐，而使用群马产的小麦及水沢山涌出的泉水来制成乌冬面，现在水沢寺周边还成了乌冬面街！水沢乌冬面和赞岐乌冬面一样是用手打法制面，也是很有咬劲的粗面条。
三重县 伊势乌冬面
软烂的伊势粗乌冬面
伊势位于三重县，城镇虽小但其历史地位很重要。过去，十分盛行前往伊势神宫参拜，因而诞生了伊势乌冬面，参拜者经过长途跋涉，相当疲惫不堪，为了不造成他们胃的负担，特别将极粗的乌冬面面条煮得软烂，上头撒上葱花和柴鱼片，搭配用小鱼乾、豉油熬煮出来的浓郁又深的酱汁享用。
山梨县 餺飥乌冬面
山梨县餺饦乌冬宽面
山梨餺饦乌冬面的面条又宽又扁平，烹煮时会放入当季蔬菜和味噌，其中最不可欠缺的就是南瓜。是山梨知名的乡土料理之一，冬天来上一碗，驱走寒意，立刻暖和了起来。
日本的特色乌冬面店铺
除了极具地方特色的各种乌冬面，日本还有一些特殊，特别的乌冬面店铺，它们提供的是非常与众不同的乌冬面。
埼玉县羽生市 一本乌冬面
日本埼玉县是日本乌冬面产量第二名的名产地，埼玉县羽生市有一种乌冬面，一碗只有一根面，面条粗大无比，面本身的味道并没有想像中的入味，这样的厚度嚼起来有种在吃年糕的感觉。
一本乌冬 羽生休息站 五鐵
一碗一整根的粗壮乌冬面
埼玉县鸿巢市 川幅乌冬面
8公分宽的川幅乌冬面
同样是埼玉县，鸿巢市还有一种特色乌冬面就是川幅乌冬面（かわはばうどん）。川幅乌冬面指得是依据沿着鸿巢市和吉见町之间流动的日本第一河川—-荒川所诞生的乌冬面，粗细约8cm的宽乌冬面条。
福冈县博多 水壶乌冬面
水壶乌冬面 博多あかちょこべ
说到日本九州的福冈县博多的美食，大家首先想到的可能是博多的豚骨拉面，这里有很多非常好吃的拉面店，但博德其实也有以乌冬面出名的店，博多的水壶乌冬面在日本就非常有名，乌冬面放在水壶中直接煮好了上桌，筷子插在壶嘴，客人捞出面条直接沾着酱汁吃，非常有趣。
总结
日本乌东面物美价廉，是日本老百姓日常喜爱的食物。日本各地又拥有不同的特色乌冬面，日本街头的乌冬面店铺非常普遍，如果您以后有机会在日本旅行的话，肚子饿时路边又发现了乌冬面店，请拿出勇气走进去，与当地的日本人并排坐在一起同品尝一下美味的日本乌冬面吧，如果你不知道该吃什么，就看看别人吃的什么，照着点一份，或是再偷瞄下当初收藏的顶级日料为您总结的这篇关于日本乌冬面的介绍，相信你一定会吃上一份自己心仪的乌冬面。
