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酱牛肉的正宗腌制方法 记住“1腌2泡”的窍门

24次浏览     发布时间:2023-04-20 12:30:26    

酱牛肉和卤牛肉是很多人喜欢吃的一种美食,不过有些人对于酱牛肉和卤牛肉分不清,首先卤牛肉的颜色是暗褐色,香味比较浓郁,而且肉质软烂,丝丝分明,滋味也很鲜美。酱牛肉则呈现酱红色,肉质比较紧实,吃起来很有嚼头,香味浓郁,吃着非常过瘾。

牛肉由于纤维比较粗,比较难熟,所以在制作卤牛肉或者酱牛肉时,都需要大量的时间来煮,好的牛肉口感丰富,酱香浓郁,不硬不柴,没有丝毫的“草腥味”,而且“出肉率”,比较好,一斤牛肉差不多能出7量左右。

酱牛肉的做法非常多,可以说“百人百味”,不同的调料以及香料都会令牛肉口感产生变化,但是总的制作方式不会有多大变化,无论是卤还是酱,要想牛肉好吃,必须做到“1腌2泡”,这样做出的肉没腥味,而且入味有嚼头。

牛肉2泡

所谓的两泡就是在制作牛肉之前,将牛肉在清水里面浸泡6个小时左右,中途每隔一个小时换一次水,把牛肉的血水完全浸泡出来,因为血水会导致牛肉变腥。另外这样会增加牛肉的保水量,酱出的牛肉不会缩水太多。第二次泡是指将好的牛肉泡在料汁里12小时左右,让它能更好的入味。

牛肉腌制

肉类烹饪之前往往都会腌制,这一步不仅去腥,而且最重要的目的是让肉能吸收料汁,吃起来入味,让水分不流失,肉质变得嫩滑。通常将牛肉泡好之后加入葱姜丝,以及花椒、料酒、生抽即可,料汁必须把牛肉淹没,腌制上12小时即可。

【家庭酱牛肉】

主要食材:牛腱子1000克

1、牛腱子清水浸泡出血水,冷水下入锅里,大火煮开,将牛肉的血沫煮出来,撇去浮沫将牛肉捞出再清洗干净。

2、锅里倒入适量油,油温2成热后倒入八角2个,香叶3片,桂皮一小块,拍碎的草果2个,花椒一小撮,小茴香炒出香味,紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。(所有香辣提前用清水冲洗一下,洗掉灰尘,然后沥干水分,这样炒料的时候不容易变黑)

3、香料味道出来后,加入1500克左右的清水,然后加入半勺老抽调底色(25克左右),半勺生抽,一勺糖色(不会炒糖色的话,就直接加入一些冰糖),8克的精盐,半勺黄豆酱,大火烧开,然后转小火煮15分钟,让香料完全煮出香味。

4、洗好的牛肉放入电饭锅中,然后倒入煮好的料汁,炖上差不多40分钟,如果用高压锅的话,差不多30分钟即可。

5、时间到了后,将牛肉继续浸泡12小时再吃。

自己制作酱牛肉虽然比较麻烦,但是自己做的牛肉没有添加剂,更加卫生健康,所以大家想吃牛肉的时候不妨自己做吧!

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