白斩鸡
白斩鸡又叫白切鸡 ,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
食材准备
三黄鸡半只(700克),葱花、姜末各适量
生抽、食用油各适量
烹饪步骤
1 锅中注水,大火烧开。
2 将处理干净的三黄鸡放入,搅拌片刻。
3 煮开后转小火焖5分钟。
4 关火,继续用锅里的开水焖15分钟。
5 揭开锅盖,将三黄鸡捞出,放入冷水中浸泡至凉。
6 将放凉的鸡捞出, 斩开鸡翅、鸡腿, 再逐一斩成小块。
7 取小碗,倒入姜末、葱花。
8 热锅倒入适量食用油,烧至八成热。
9 将烧好的热油倒入姜葱中,再淋入生抽,拌匀,制成调味料。
10 将调味料浇在鸡肉上即可。
制作小贴士
食用前可放入冰箱中冷藏片刻,口感会更好。