馒头，汉族传统面食，在某些地方又被称为馍或馍馍，是北方人们的主食之一。馒头属于发酵面食，而发酵面食有个通性，就是能保护肠胃，也就是人们通常所说的吃馒头养胃。

馒头吃了很多年，你可知道它的来历？传说，馒头的出现与诸葛亮不无关系。《三国演义》中讲述诸葛亮用馒头来祭奠河神，从而流传开来，直到今日。彼时的“馒”通“蛮”，馒头意即“蛮头”。还好，今天它的称谓固定为“馒头”，不然叫它“蛮头”就显得过于野蛮了。

时至今日，馒头也衍生出多种多样的做法，但白馒头终究还是最基础的那款。一两个白馒头，两三道炒菜，一碗粥或是一碗汤，就是营养丰富且可口的一餐，也是很大众的餐食。白馒头做的好，暄软不失弹性，柔软有嚼劲，散发着小麦的香气和甜美，比面包好做，比面包还好吃，更比吃面包健康。

如今正值炎夏，非常适合做发酵面食，只要把面和好，不用等多久，就能完美发酵，一锅白胖的馒头，看着喜人，吃着暖人。所以，趁天热，大家赶紧多学多练，不要浪费夏日的热情。白馒头的详尽教程，分享给大家。

纯碱馒头

【食材】：普通面粉300克、酵母3克、碱面1.5-2克、清水165克。

【具体做法】：

1、面粉中加入酵母和清水，和成细腻的面团。面粉与酵母的比例在一百比一，即100克面粉要放1克的酵母。根据面粉吸水性的不同，清水上下加减5克。

2、面团和好之后，盖上温布，让它在室温下自然发酵。现在天气热，20来分钟就能发酵好。等它体积明显涨大至原来体积的两倍左右时，扯开面团，会看到它的内部呈现马蜂窝的状态，此时，正好。

3、取一只小碗，捏一小撮纯碱面进去。纯碱面就是食用碱面，传统做法的馒头，碱面是必不可少的，虽然用量极少，但它在馒头的制作中功不可没。碱放的少，馒头蒸出来白，吃着香甜，碱若放的多，这馒头蒸出来就能开花，而且馒头发黄，吃着有明显的碱味儿，也非常好吃，很多人喜欢吃碱大的馒头，你是不是其中一个呢？

3、碱面中兑极少的水，能把碱面化开就好。然后倒进发酵好的面团中，下手，把碱水与面团充分揉匀，这个过程同时也是给面团排气的过程。

4、面团与碱水揉匀之后，拿到案板上，搓揉成长圆柱体。

5、下刀切成大小均匀的馒头剂子。可以先一分为二，再一分为三，这样切得大小比较均匀。

6、接着给馒头剂子整形。我们不做刀切馒头，我们做大圆馒头。拿起一个小面剂子，在案板上反复揉大约1分钟左右，然后光面向上，双手把它整理成圆形，做好所有的馒头剂子。

7、蒸锅中加入清水，箅子上铺好棉湿布 ，把馒头生坯间隔地放上去，两个馒头之间一定要留足发酵膨胀的空间，不然馒头会粘连。

8、盖好锅盖，让它在室温下再次发酵至大约两倍大，然后开火，上汽后有20分钟就好。发酵到位，不用虚蒸，这馒头也不会塌陷。

9、掰开一个大白馒头，组织细腻柔软，用手把它使劲攥成团后松手，片刻间就会恢复它原来的模样，可见，这馒头弹性十足，吃着更是得劲儿，白口就能干掉两三个。

馒头表皮要光滑，馒头本身要有弹性，要柔软还要有嚼劲，这样的馒头，没人不爱吃。按照我的教程来，人人都能做出比面包好吃比面包健康的馒头来，比馒头店里的香多了。临睡前蒸上一大锅，晚餐主食有了，第二天的早餐主食也有了，夏天蒸馒头，真好真方便。南方的朋友大多不会蒸馒头，可以操练起来啦！