做家常菜菜，炒肉丝是肉类最常见的一种烹饪方式，不管是鱼香肉丝还是青椒肉丝，经过简单的烹饪以后，都是我们餐桌上老少都喜爱的美味佳肴。炒肉丝听起来很简单，但也绝不是切好以后直接就下锅炒，尤其是炒猪里脊肉、牛肉等比较鲜嫩、肉质紧密的肉类的时候，不提前处理一下，很容易就会炒的又柴又老，本身鲜嫩多汁的食材被浪费掉。

今天分享一道“芫爆里脊肉”，这是一道传统的鲁菜小炒，炒出来的里脊肉非常滑嫩多汁，入口鲜香，很多老济南人可能在以前的国营饭店里吃过，现在用这种方法做的人已经比较少了，这道菜炒制的时候，肉丝就不能直接入锅煸炒，需要提前进行一步简单的腌制，否则完全做不出来那种应有的口感和效果，这道菜对肉丝的处理方法几乎也适用于所有的肉类，多加一步，滑嫩不柴炒不老。

芫爆里脊肉

所用食材：里脊肉4两、香菜（芫荽）一把，姜一块、小葱；盐、料酒、味精、胡椒粉适量。

第一步：里脊肉切成丝以后，我们开始用最简单实用的方法腌制，肉中加入1勺水，1勺料酒去腥和干淀粉，抓匀以后，再加入半勺油，继续抓匀让料汁全部吸收到肉里，淀粉上浆，油锁住水分，这样处理过的肉类，再炒就不会老了，接下来再来处理一下，让它变的滑嫩。

第二步：锅中烧水，放进去两片姜烧开，转中小火，将腌制好的肉丝放进入滑散，全部变色后捞出控水备用。

第三步：香菜切段，去除多余的老叶子，姜和葱白切丝备用。

第四步：锅中放少许油，油温六成热后，加入葱丝、姜丝爆香，加入小半碗水，加入1勺料酒，适量的盐大火煮开。

第五步：将处理好的肉丝入锅大火翻炒10秒，粘上料汁。

第六步：最后加入1调羹胡椒粉，适量的味精，将洗干净的香菜段倒入翻炒几下后出锅装盘。一盘鲜爽滑嫩又好吃的芫爆里脊肉就做好了。

香菜原本在北方叫芫荽，因为不是太好写，现在很多地方也慢慢改叫香菜了，对香菜比较反感的人，可以更换成小芹菜、韭菜等食材，嫌口味清淡了也可以加一些生抽，家常菜随意做了，主要是里脊肉这样做特别滑嫩鲜香。

烹饪过程的小Tips

1、第四步加水的时候，水不能太多，如果怕炸锅加的水比较多，也要开大火收汁以后再放入肉丝，汤汁太多不好吃。

2、腌制里脊肉的淀粉用红薯粉比土豆淀粉更滑嫩。