今天中午和同事一起去吃饭，纠结了半天不知道吃什么，最后去了一家兰州拉面馆，我一般去拉面馆都会点的是油泼面。油泼面是我认为在拉面馆吃过最好吃的面了。这家油泼面味道也不错。同事问我像他们做的拉面怎么拉出来的呀？真的是用手拉的吗？不会拉断吗？拉的那么细，我告诉她，对于一个吃面长大的人来说，其实挺简单的。
1.和面
把面粉放到盆里，这个面粉里面不要放咸就放一点盐就行。让面粉更加有劲道，如果感觉还不行的话，可以再加1个鸡蛋清，把盐和面粉搅匀以后再往里面倒冷水不要倒热水，倒冷水就行，热水会让面粉失去筋道，面和好以后和的硬一点。找一个塑料袋，把面套起来，放半个小时时间。
半个小时之后。把面拿出来直接放在案板上面，去擀面，不要再去揉面，直接擀就行，擀成片，大概1.5厘米的厚度，在盖上保鲜膜。放40分钟时间，等面发好了就可以做拉面了。
2.做拉面
其实在发面的过程当中，这个环节是最重要的，也得提前来发面，面只有变软了以后，才能拉出来的面不会断，接下来就是把面用刀切一下，不要切的太细，切的粗一点，均匀一点，这样拉出来的面就不会一个粗一个细了，两边不要切断，切的面条卷一下，大概五六根的样子切断，卷一下，从两头一拉，撒点面粉，如果你怕粘到一起，就多撒一点面粉，这样也容易拉，很多做拉面的人，他们会旁边放一个面盆，边拉面边放在面盆里面蘸面粉。
要是细的就多拉几次，想要吃粗一点的就拉两次就行，油泼面一般洗的比较好吃。
3.煮面
把面放入开水锅里煮，可以洗一点油菜。油菜不要切直接下锅里。刚下锅以后用筷子搅开，等再次开锅，倒冷水进去，等再次开锅就可以捞出来了，先把油菜给捞出来，放在碗底，把锅里的面汤倒掉，洗干净以后给锅里烧一点油。
给面上面撒上辣椒粉，盐，葱和蒜剁成沫，放在面上面，锅里的油温烧到有一股烟冒出来的时候，直接淋在蒜和辣椒粉上面。蒜香味和葱香味。拌在面里。再加上油的香，面里面都充满了香味。其实油泼面。做起来也挺简单的，就是面的掌握，多联系几次就会了。
