游客品尝美酒。 张玉莹 摄
游客品尝美酒。 张玉莹 摄
中新网清远11月15日电 (记者 程景伟)立冬过后，广东各地尤其是粤北地区的天气逐渐寒冷。位于粤北地区的广东清远英德宝晶宫，溶洞里储藏了三年之久的数万斤美酒，连日来逐渐开坛启封，不少游客在欣赏溶洞奇观之余，得以一品洞藏美酒。“入冬后天一下子就冷了，喝碗酒感觉很暖身”，有游客说。
清远英德宝晶宫被誉为“广东的山水桂林”，是典型的“喀斯特地貌”，石灰岩经亿万年的风化浸蚀，形成了“千峰环立、一水环抱、洞奇石美”的独特景观。经地壳运动形成的宝晶宫溶洞，享有“岭南第一洞天”的美誉，洞内石景千姿百态、绚丽多彩、恍若仙境，以其神秘、瑰丽的石钟乳及洞穴蜚声中外。
在宝晶宫溶洞储藏的美酒。 张玉莹 摄
宝晶宫溶洞常年温度保持在18℃至20℃，湿度保持在75%至90%，适合酒类的储存和发酵。宝晶宫洞藏酒选用本地的优质大米和溶岩流出的山泉水，传承流传的酿酒技艺，按照选料、浸泡、蒸煮、拌曲、发酵、蒸馏、过滤、封坛、洞藏九大步骤酿制而成。洞藏酒在亿年溶洞储藏一定的年份，在相对稳定的温湿度及天然微生物群的作用下，洞藏效果很好。目前，宝晶宫溶洞酒窖内存放着的几万斤洞藏酒，在天然发酵菌的作用下，散发着浓香馥郁的酒香味。
宝晶宫的这些洞藏酒以“东坡醉”和“碧落真一”命名，背后则有一定的历史故事。据了解，英德古称英州，是客家人南下迁居的主要地区之一；现是广东省历史文化名城，素有“岭南古邑”之称。张九龄、米芾、杨万里、苏东坡、文天祥等文人墨客在英德留下了大量珍贵的诗词石刻。宝晶宫内的碧落洞，就存留自五代南汉以来的历代题刻达109篇。
据史料记载，北宋文豪苏东坡曾二访英州，与英州的理学家石汝砺交好，石汝砺请他喝了英州当地纯米酒，苏东坡直呼过瘾，在交流过程中对米酒的用料和用水有了更深地认识，并提出结合其酿酒技艺会让酒味更醇的建议，留下千古名篇《碧落洞》。(完)
