网上炸油条的方子很多很多，大概有酵母版的和无酵母版两种。我尝试过很多方子，尤其是酵母版的，炸出来的油条都不太蓬松。今天这个无酵母版的配方是尝试了几次，调整了一下配料的比例最终得出来的一个配方。验证了很多次，也分享给了身边的很多人，油条炸出来蓬松好吃无一差评。
说到油条的制作，很多人觉得步骤很复杂，不过用这个无酵母版的配方，不需要发酵，制作起来非常方便。只要你按照下面的步骤来，保证零失败。接下来就详细地来说一下油条的做法。
第一步：和面
【配料】面粉1000g、盐15g、玉米油30g、鸡蛋2个、小苏打8g、无铝泡打粉8g、水530g（常温）
【步骤】
- 将除了水之外的所有配料混合均匀。
- 倒入水，揉成光滑的面团。
【小贴士】
- 水不要一下子都倒进去，留30g左右，揉面揉到最后的时候观察要不要加水。
- 揉好的面团非常柔软，而且因为加了油不粘手。如果你的面团很硬，那不能炸，肯定不会成功。
- 小苏打不可以用食用碱面代替，泡打粉中含铝，买的时候买无铝泡打粉。
- 放盐是为了面更加筋道，干面不结团，油条炸出来口感更好。
第二步：松弛面团
【步骤】
- 把面团抹油放在盆里。
- 盖上保鲜膜静置三个小时。
【小贴士】
- 静置面团不是发酵哦，我们没有用酵母粉，是没有发酵的。静置只是在让面团松弛一下，一般3个小时就可以了。
- 如果你是晚上和面，可以放冰箱静置一晚上，第二天早上炸。
- 一定要盖保鲜膜，不然面团就干了。
- 注意这不是发酵版，所以松弛完的面团是不会膨大的哦。
第三步：抻面团炸油条
【步骤】
- 松弛好之后的面团切下来一条，放在案板上，一边按一边向两边抻开。
- 抻好之后切成条，两个放在一起，中间用筷子压一下，两边捏一下就可以下锅炸了。
- 油条在炸的时候要翻动，炸到金黄色出锅即可。
【小贴士】
- 如果你不松弛面团或者松弛的时间太短，这一步抻开的时候就不好抻了。
- 我是完全边按边抻开的，没有用擀面杖。你可以用擀面杖擀开，不要擀的太宽了，因为下锅的时候还要拉长，油条太长了下锅就弯了。
- 如果粘手可以撒薄面哦，但是不能抹油，抹油了油条下锅炸就一根变两根了。
- 油条擀多薄，切多宽自己视情况而定，别太薄了，也别太窄了就可以。
- 两头要捏紧一些，不然炸下锅就松散了。
- 油温不能太高，要不然油条就炸黑了。
炸好的油条是金黄色的，切开来看内部的大孔，非常蓬松。如果你喜欢迷你的小油条，可以把切好的面条，从中间再一分为二，这样油条就变小了，吃起来更方便。
写在最后：经验总结
- 关于面团的松弛时间：最少要三个小时。如果是第二天早上吃，就放冰箱里，因为夏天容易坏。放冷藏只是为了松弛的久一些，怕温度太高面团坏掉了。
- 松弛好的面团不要再揉了，好不容易松弛好，一揉就又紧了，炸的时候膨胀就没那么好了。所以对松弛好之后的面团，我们的动作要轻一些。松弛的目的就是让油条炸出来蓬松，没有发酵。
- 如果觉得这个配方的量太大，可以按照比例来减少，比如面粉500g减半，其它也减半。
- 面粉用普通面粉即可，我们普通的面粉就是中筋面粉，也可以用高筋面粉，但是不能用低筋面粉。
