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小年吃什么馅饺子好吃(明天小年吃饺子,4种“吉祥馅”上桌,好吃年味足,寓意新年添福)

15次浏览     发布时间:2022-10-31 21:22:54    

按照我们中国过年的传统,北方把腊月二十三,南方把腊月二十四定为小年,也就是祭灶节,被视为过年的开端,人们的隆重程度不亚于春节。

过小年时,除了祭灶王、剪窗花、打扫卫生,北方人的餐桌一定会出现饺子。不是因为北方人爱吃饺子,其实跟祭灶传统是分不开的。

“上车饺子下车面”,在小年夜这一天,北方家庭会准备好饺子祭灶王。相传每到腊月二十三、二十四,灶王爷会去天上,向玉皇大帝述职,吃饺子也是为了给灶神送行,让他述职时可以少说人间的坏话。

也会准备好酒好菜,这样灶爷喝醉了,述职大会上就没有机会说话了。除此之外,祭灶还有吃麦芽糖的习惯…

明天就是北方小年,大磊分享4种饺子馅做法,荤素搭配有年味,为来年祈福纳财

白菜粉条猪肉馅

1.准备适量的五花肉馅备用;准备一包红薯粉条倒入盆中,开水浸泡10分钟,使粉条泡软;

2.准备一颗白菜,先切成块,再用刀剁碎,放入盆中,加入少许食用油锁住水分,避免出水,静置20分钟。

3.锅中放入两粒八角,一小撮花椒,加入半碗清水,大火烧开,放入葱白和生姜丝,过滤出来,做成料汁。

4.猪肉馅里面放入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,加入适量白胡椒粉,花椒粉,食盐,鸡粉,顺一个方向搅拌均匀;

最后加入花椒和葱姜水,分三次倒入,每一次都顺着一个方向搅拌均匀,直至搅拌成粘稠状。

5.馅料盆中加入少许葱花,炒锅烧油,7成热时倒上热油激发香味,搅拌均匀;最后放上白菜和剁碎的粉条,充分搅拌均匀即可。

白菜猪肉粉条馅饺子就做好了,寓意招纳“百财”

萝卜猪肉馅

1.准备两个青萝卜,再削去外皮,切成均匀的细丝。

起锅烧水,水开下入萝卜,焯水30秒,去除萝卜的辛辣味,捞出过凉水。萝卜丝挤出水分,切成萝卜丁,放入盆中。

2.准备适量猪肉,最好是肥瘦相间的,放入绞肉机搅成肉馅

3.锅中添入一碗清水,放入一小把花椒,两粒八角,中小火熬5分钟,过滤出花椒水自然放凉。

准备适量葱片、姜丝,挤出葱姜水,放到花椒水中;再准备适量葱花和香菜碎。

4.小碗中加入两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一勺食盐,半勺花椒粉,适量的胡椒粉,半勺鸡精,用筷子搅拌均匀,化开调料;

再把调好的料汁浇在肉馅里面备用。

5.然后把葱姜花椒水分三次加入到肉馅里面,每次都顺一个方向搅拌均匀,葱姜水有去腥增香的作用,打出来的肉馅也会更加鲜嫩。

6.再打入一个鸡蛋,用手继续搅拌,增加肉馅的粘合性,搅匀以后加入适量芝麻香油,再倒入剁好的萝卜碎,放入切好的葱花,浇上热油,激发出葱香味;

7.再倒入香菜碎,用手抓拌均匀,把肉馅搅好以后,把肉馅放到盘子里面,萝卜猪肉馅饺子就做好了。

猪肉大葱馅

1.准备两块洗净的五花肉,去掉筋膜,先切成大块,再放到绞肉机里面搅成颗粒状,不需要太长时间,肉馅太碎口感不筋道。

2.锅中添入一碗清水,放入两粒八角一小把花椒,大火烧开,煮3分钟,熬出大料的香味,过滤出花椒水备用。

准备适量大葱切成葱花放入花椒水里,再切一些姜丝,捏出葱姜水。

3.小碗里加入两勺生抽,老抽,蚝油,食盐,胡椒粉,花椒粉各一勺,用筷子搅拌均匀,倒入肉馅里,然后往肉馅里加入少许葱姜水,用筷子顺一个方向搅拌至粘稠状;

4.接着第二次加入葱姜水,继续用筷子搅拌,搅拌至肉馅有拉丝的状态,第三次加入葱姜水,搅拌均匀,再往里面打入一个鸡蛋,少许芝麻香油,再次搅拌均匀。

5.准备一把小葱,切成葱花,放入肉馅里面。

6.炒锅添入食用油,油温7成热时关火。泼在葱花上面,激发出葱香味,锁住肉馅的水分和鲜味。

灌汤饺子馅

1.准备一斤五花肉肉末,放入盆中;再放入适量姜末、葱花

2.盆里加入一勺食盐,半勺鸡粉,半勺花椒粉,半勺胡椒粉,3勺生抽,两勺芝麻油,充分搅拌均匀,也可以根据自己的口味来添加调料。

打入一个鸡蛋搅拌均匀,让肉馅更加滑嫩;化开所有调料,静置5分钟,使肉馅和调料充分地融合。

3.时间到,用手把肉馅朝一个方向快速搅拌、摔打,使肉馅上劲,分3次加入清水,继续搅拌摔打,直到肉馅充分吸收水分。

4.3次加水之后,把肉馅搅拌至粘稠状就可以了,这样做出来的肉馅,鲜嫩有弹性,水分饱满,吃起来口感更好。

最后把肉馅放入小盆中,浇上一勺芝麻香油,锁住水分。

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