中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
By 蓝色夏季
用料
- 牛腱子肉 两斤
- 大葱 两段
- 生姜 五片
- 八角 三个
- 花椒 五克
- 桂皮 一块
- 味极鲜 两勺（约20克）
- 老抽 一勺（约10克）
- 蚝油 一勺（约10克）
- 甜面酱 一勺（约10克）
- 料酒 两勺（约20克）
- 冰糖 10克
- 盐 7克
- 黑胡椒粉 适量
- 白胡椒粉 适量
做法步骤
1、做酱卤牛肉，牛腱子最好，有嚼劲，这是两斤牛腱子，家里有什么其他香料也可以用上，比如香叶、草果、小茴香、陈皮等等…我用的都是最基本的，花椒、八角、桂皮，葱姜、这几样是不能少的.
2、把牛腱子切成三块，放水里浸泡三小时左右泡清血水，期间要多换几次水.
3、准备一锅冷水放入泡好的牛腱子，慢慢加热，这样更有利于煮出肉里的血水，等到表面变色后捞起，不用等水开，（水开以后肉会变的紧实，就不容易卤进味道了），把肉冲洗干净放入压力锅.
4、压力锅加水，漫过牛肉即可，把葱姜、花椒八角桂皮、甜面酱、味极鲜、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉等所有的调味品都放进锅里，用筷子搅拌一下.
5、用调味品浸泡二十分钟左右，然后就可以用压力锅煮了，蹄筋模式，压三十分钟就可以.
6、煮好以后的牛肉浸泡一夜味道更好（冷切成片，热切会散）.
7、切片摆盘，可以搭配一碗蒜泥酱碟.
小贴士
煮好的牛肉，肉质紧实，切片时完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴. 注意一定要要凉透以后才能切成片，不然就会散，再就是煮好后的牛肉需要在锅里泡一晚上，才会特别入味。 牛腱子烹饪之前一定要泡清血水. 电压锅不会流失水分，所以要比明火烧减少了一半的水量.。
