By Frankstfu
用料
- 牛腱子 1000g
- 生姜 1块
- 八角 5个
- 香叶 5片
- 干辣椒 8个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 15块
- 黄豆酱 2勺
- 甜面酱 200g
- 桂皮 2块
- 小葵香 10g
- 五香粉 1勺
- 耗油 适量
做法步骤
1、牛腱肉浸泡2小时
2、纵向切刀口，便于腌制
3、加入葱段、生姜、五香粉、一勺生抽，100g甜面酱
4、抓匀，按摩5分钟用保鲜膜封好放在冰箱冷藏12小时备用
5、取出腌制好的牛腱肉放在温水中大火烧开炖10分钟，撇去浮沫后捞出备用
6、切葱段、姜片，把备好的卤料用清水浸泡备用
7、锅放底油，加入葱段、姜片炒香加入卤料炒香，然后再加入一大勺黄豆酱和100g甜面酱炒10分钟左右
8、炒好后捞出，加热水一大勺生抽，一勺老抽，耗油适量煮15分钟
9、煮好后倒进高压锅，把牛腱肉放入，上气后继续炖半小时
10、高压锅放完气后取出
11、如果觉得颜色不够浓郁可以盛出汤汁放在炒锅大火收汁(此步骤可省略)
12、俗话说三分卤、七分泡，把牛肉继续放在卤汤里浸泡4小时以上，剩余的汤汁可以找一个合适的容器收纳起来放在冰箱里冷冻，这样就有老汤了
13、这样色香味俱全的酱牛肉就做好了
14、这是我直接捞出来切的，用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏后切片更佳
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